希少部位
希少部位
一頭の牛から少量しか取れない、入手が限られた部位を指します。流通量が少ないため、専門店や仕入れにこだわる店舗でしか味わえないことが多く、独特の食感や旨味が魅力です。ツラミや脂付きハツなどが代表的な例として挙げられます。
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